Primavera di misticanze e coniglio

Difficoltà: bassa


Tempo: 45 minuti


Ingredienti per 4 persone: 400 g. di spalla di coniglio, 20 cl. di Vinchef, 2 bicchieri d’acqua, 1 puntina di zucchero, 200 g. di misticanze primaverili, 50 g. di nocciole tostate e tritate grossolanamente, 8 uova di quaglia, 1 mela verde, qualche fogliolina di menta, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5 o 6 grani di pepe, sale grosso e fino.

 


Preparazione: Mettere in casseruola il coniglio lavato e sgrondato, aggiungere il Vinchef, l’acqua, il pepe, il sale grosso e lo zucchero.

Lasciare bollire per 30 minuti e spegnere il fuoco, lasciando raffreddare la carne nel liquido di cottura. Nel frattempo fare rassodare le uova di quaglia, scolarle, intiepidirle sotto l’acqua fredda e spellarle. In una zuppiera unire le misticanze, la mela ben lavata e tagliata a dadi senza sbucciarla e le nocciole tritate.

Scolare il coniglio, disossarlo e sfilettarlo con le mani. Aggiungerlo all’insalata e condire con un’emulsione preparato con limone, sale, olio e foglie di menta tagliate a listarelle.

Distribuire in fondine e decorare con le uova di quaglia tagliate a metà.