Filetti di sgombro in teglia

Difficoltà: bassa


Tempo: 30 minuti


Ingredienti per 4 persone: 600 g. di sgombri, 30 g. di burro, 1 cucchiaio di farina bianca 00, 15 cl di Vinchef, sale, pepe.


Preparazione: Pulire gli sgombri, lavarli e sfilettarli. Mettere a cuocere le teste e le lische in poca acqua, sale e 5 cl di Vinchef e lasciare consumare per ricavare un brodo di pesce ridotto. Filtrare e mettere al caldo.

Intanto ripiegare in due i filetti con la pelle di fuori e disporli in una casseruola bassa imburrata, salarlo e peparli e metterli al fuoco con il restante Vinchef e un po’ del brodo di pesce.

Cuocerli coperti a fuoco basso per 4 o 5 minuti, poi scoprirli, bagnarli bene con il loro liquido di cottura e lasciarli cuocere ancora 5 minuti.

Infine toglierli dalla casseruola e disporli nel piatto di portata. Fare restringere a fuoco vivo il liquido di cottura con altro brodo di pesce e una noce di burro fino a consistenza sciropposa. Nappare i filetti con la salsa bollente.