Spigola ai funghi

Difficoltà: media


Tempo: 45 minuti


Ingredienti: 4 spigole piccole, una manciata di funghi secchi, 2 acciughe, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 bicchiere di Vinchef, 100 g. di burro, 1 cucchiaio di farina, succo di limone, sale q.b.


Preparazione: In una padella mettete la cipolla affettata sottile, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e spezzettati, le 2 acciughe spinate e lavate, un po’ di prezzemolo tritato e metà del burro. Fate cuocere dolcemente fino a doratura della cipolla.

Aggiungete il bicchiere di Vinchef, fate riprendere il bollore e adagiate nella padella le spigole opportunamente pulite, lavate, asciugate e leggermente infarinate.

Si continua la cottura a fuoco dolcissimo e coperto, in modo che il VINCHEF sobbolla appena, per 10/15 minuti. A fine cottura togliete delicatamente i pesci e teneteli in caldo sul piatto di portata.

Passate il fondo di cottura, poi rimettetelo in padella ad addensare per 3 o 4 minuti, aiutandovi con una noce di burro impastata con la rimanente farina. Fuori dal fuoco lucidate la salsa con qualche altro pezzetto di burro e succo di limone a piacere e salsate le spigole prima di servire.